Chefkoch Gabriel Pascuzzi hat den französischen Ochsenschwanz-Dip (und mehr) in seiner ganzen Pracht zurückgebracht

Als im Dezember 2021 eines der besten Reiseziele in Portland für geschnittenes Fleisch und Käse zwischen zwei Stücken Brot aufgrund steigender Produkt- und Arbeitskosten seine Pforten schloss, fühlte es sich an, als hätte die Sandwich-liebende Seele der Stadt einen Schlag ins Gesicht bekommen.

Wo sonst als im Stacked Sandwich Shop könnten Sie sich an erstklassigen Klassikern wie Ochsenschwanz-French-Dip und einem Truthahn-Reuben erfreuen? Diese handwerkliche Herangehensweise an das Mittagsgericht machte Stacked zu etwas Besonderem und hat mit ziemlicher Sicherheit dazu beigetragen, dass sich Chefkoch Gabriel Pascuzzi einen Platz in der Portland-Staffel von Top Chef gesichert hat. Unter den vielen pandemiebedingten Schließungen war natürlich auch der Verlust von Stacked schmerzhaft. Jetzt hat Pascuzzi, wie ein Phönix, der aus der Asche aufersteht, Stacked mit einer abgespeckten Speisekarte aus alten Favoriten und neuen Kreationen wiederbelebt, die dem Original treu bleibt.

Stacked 2.0 zieht von Südost-Portland nach Slabtown und teilt sich nun einen kleinen Raum mit dem zweiten Standort von Pascuzzis Getreideschalenladen Feel Good PDX, die beide nur einen Steinwurf von seinem auf Hühner spezialisierten Mama Bird entfernt sind. Am Bestellkiosk können Sie sowohl Sandwiches als auch Bowls auswählen, was angesichts der gesünderen Bestandteile der letzteren eine Art Teufel-und-Engel-Szenario darstellt. Sie sind lecker, aber Sie sind wegen eines Sandwichs hier, verdammt noch mal, eine Körnerschüssel.

In einer Stadt voller ausgezeichneter Hühnchensandwiches hat Pascuzzi dem Sortiment einen geschmacksintensiven Konkurrenten (13 US-Dollar) hinzugefügt. Ähnlich wie in Bier panierte Fish and Chips gebraten, verströmt die saftige Keule eine angenehme Gewürznote, die von einer grünen Curry-Aioli herrührt. Frische, knackige Gurke, Jalapeño und Koriander verleihen dem Sandwich eine Bánh-Mì-Atmosphäre.

Für Hoagie-Liebhaber ist die geröstete Coppa (14 US-Dollar) ein Muss, denn ihr weiches und zähes Grand-Central-Brötchen ist der richtige Träger für saftiges, mit Provolone überzogenes Schweinefleisch. Es kontrastiert wunderbar mit der hellen Säure der eingelegten Zwiebeln, der subtilen Würze der kalabrischen Chili-Aioli und der Gartenfrische von Rucola und Gremolata.

Das Stacked-Erlebnis wäre ohne den berühmten französischen Ochsenschwanz-Dip (16 $) nicht komplett, ein Sandwich, das einst als eines der Kultgerichte Portlands galt. Momentan schafft Stacked nur etwa 25 pro Tag, daher empfehle ich, vorab eine Online-Bestellung aufzugeben. Sie werden dankbar sein, dass Sie im Voraus geplant haben, wenn Sie in dieses köstliche Stück Sandwich-Kunst versinken, das die Aromen enthält, die Sie in der französischen Zwiebelsuppe lieben (verkohlte Zwiebeln für den Sieg!), eingebettet in ein Hoagie-Brötchen, das auch dann intakt bleibt, wenn Sie es eintauchen das seelenerwärmende Jus. Das Fleisch wird so zart gegart, dass es fast wie Confit schmeckt, und die Cremini-Pilze verstärken die erdige Umami-Note. Das Knoblauch-Meerrettich-Toum hat einen cremigen Geschmack, der Ihre Sinne in Alarmbereitschaft versetzt und verhindert, dass das Fleischkoma vollständig einsetzt. Dieses Sandwich ist seit langem Pascuzzis Geheimwaffe, und zum Glück weiß er immer noch, wie man es benutzt.

Wenn Sie auf der Suche nach einer leichteren Kost sind, ist der Smoked Turkey Hero (14 US-Dollar) eine richtige Mittagsmühle, die Ihnen einen Hauch von Rauch vom Truthahn und Speck, den würzigen Geschmack von Mama Lils Paprika und ein wenig Feinkostgewürz verleiht, und da ist noch eines Eine Handvoll zerkleinerter Eisberg für frischen Crunch. Der Truthahn Reuben (13 $) ist ein weiteres OG-Stacked-Gericht, das eine willkommene Rückkehr feierte, diesmal vollgepackt mit Fleisch und Rotkohl. Ein Schuss grüner Apfel ist dezent, sorgt aber für einen spritzigen Crunch und eine Süße, um das „2k-Island-Dressing“ abzurunden. Oh ja, schlafen Sie nicht auf dem gesalzenen Schokoladenkeks (4 $), der selbst gebacken wird.

Im Vergleich zum weitläufigeren Originalstandort ist das neue Stacked ein kleinerer, intimerer Betrieb – wahrscheinlich eine Folge der Pandemie, da viele Restaurants Wert auf Effizienz gelegt haben. Das ist keine schlechte Sache, wie die geschäftigen Mittagsgottesdienste zeigten. Das Unternehmen hat sogar angedeutet, dass es bald Bier und Cocktails geben könnte, was es sicherlich eher zu einem Treffpunkt als zu einem Ort zum Mitnehmen machen wird. Mit Stacked 2.0 schenkt uns Pascuzzi Sandwiches, die scheinbar einfach sind, aber so viel Flair haben, dass man den ganzen Tag davon träumen kann.

ESSEN: Stacked Sandwich Shop, 2175 NW Raleigh St., 971-279-2731, stackedsandwichshop.com. Dienstag bis Samstag von 11 bis 19 Uhr.