Tauchen Sie ein in hausgemachte Salatdressings

Russisch, Französisch, Italienisch, Green Goddess, Caesar, Thousand Island, Blue Cheese und Ranch … ein Salat ohne Dressing ist wie ein Kuchen ohne Zuckerguss, zumindest ist das bei mir der Fall, und ich würde mir Sie auch vorstellen. Aufgrund der Beliebtheit meiner vorherigen Kolumne über Salate hielt ich es für angebracht, mich als Krönung noch mit Salatdressings zu befassen.

Als ich die Regale im Supermarkt betrachtete, fiel mir auf, dass die Auswahl an zubereiteten Salatdressings im Vergleich zu den vergangenen Jahren abgenommen hat. Vielleicht liegt es daran, dass die Leute erkennen, dass es ganz einfach ist, Kleidung von Grund auf selbst herzustellen.

Wussten Sie?

• Im Jahr 1907 wurde in Philadelphia erstmals kommerzielle Mayonnaise verkauft.

• Im Laden gekaufte Salatdressings wurden ursprünglich in Holzgläsern verpackt.

• Es war vor fast 2.000 Jahren, als die Babylonier Öl und Essig zum Würzen von Gemüse verwendeten.

• Julius Cäsar hat weder den Salat noch das Dressing erfunden. Das Originalrezept für Caesar-Salatdressing enthielt keine Sardellenstücke. Der Hauch von Sardellengeschmack kommt von der Worcestershire-Sauce, einer der Zutaten in der Sauce. Caesar Cardini, der ursprüngliche Erfinder des Salats, lehnte die Verwendung von Sardellen in seinem Salat ab.

• Nach Angaben des Forschungsunternehmens Nielsen nehmen die in der Obst- und Gemüseabteilung gefundenen Kühlschrankdressings schneller zu als haltbare Dressings.

• Es gibt viele Variationen von Vinaigrette. Es wird aus Essig und Öl sowie einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern hergestellt und ist kalorienärmer als Dressings mit Mayonnaise.

• Thousand Island Dressing wurde nach der Gegend im Bundesstaat New York benannt, wo das Dressing erstmals hergestellt wurde.

In einem Artikel in der Washington Post heißt es: „Russisches Dressing war eine in den USA hergestellte Zubereitung, die von James E. Colburn aus Nashua, New Hampshire, erfunden wurde. Warum er es genau „russisch“ nannte, ist nicht sicher: Einige sagen, es lag am Kaviar Andere meinen, es liege daran, dass das Dressing als Krönung für einen russisch inspirierten Salat namens „Salat Olivier“ gedacht sei. Der Artikel erwähnt auch das Thousand Island Dressing und seine Anfänge: „Thousand Island hat seine Wurzeln in der Region zwischen dem nördlichen Bundesstaat New York und dem südlichen Ontario in Kanada (und ist nach ihr benannt). Während einige Hotelköche in Manhattan und Chicago behaupteten, die Urheber zu sein Es gibt Hinweise darauf, dass die Frau eines Angelführers in Clayton, New York, Sophia LaLonde, die erste war, die das Dressing im frühen 20. Jahrhundert herstellte. Es erfreute sich schnell großer Beliebtheit und wurde in Gasthäusern und Hotels in der Region der Thousand Islands angeboten und in Großstädten.“

Das Green Goddess Dressing wurde in den 1920er Jahren im Palace Hotel in San Francisco für den Schauspieler George Arliss kreiert, der dort während seiner Aufführung im Stück „The Green Goddess“ übernachtete.

Was ist also das beliebteste Salatdressing? Laut einer Studie der Association for Dressings and Sauces ist Ranch das beliebteste Dressing in den USA. Und glauben Sie nicht, dass das beliebteste Dressing ein Kochbuch verdient? Nun, es gibt mehrere Kochbücher, die Amerikas Lieblingsdressing gewidmet sind, darunter eines von meine Favoriten „Ranch: „An Ode to America's Beloved Sauce in 60 Delicious Recipes““ von Abby Reisner. Ebenfalls in den Top 5 sind Italian, Blue Cheese, Thousand Island und Caesar.

Mein Lieblingsbuch zum Zubereiten von Salatdressings ist ein älterer Titel, „Well Dressed“ von Jeff Keys (2011, Gibbs-Smith, 16,99 $). Es ist möglicherweise vergriffen, aber viele Exemplare sind online verfügbar.

Sein neuerer Titel, der meiner Sammlung hinzugefügt wurde, ist „Seventy-Five Homemade Salad Dressings“ (2015, Gibbs-Smith, 14,99 $). Es ist eine Neugestaltung seines ersten Buches mit vielen neuen Rezepten.

Im Vintage Restaurant in Sun Valley, Idaho, das einst Keys gehörte, bereitete er das ganze Jahr über Dressings aus saisonalen Zutaten zu. Er schreibt: „Dressings können Sie durch jede Jahreszeit entführen und Sie durch ihre vielen unterschiedlichen Zutaten und überraschenden Kombinationen aus Farbe, Textur, Geschmack und Temperatur an ferne Orte und Kulturen entführen.“ Die farbenfrohen Illustrationen von Sara Brenton im neueren Buch fangen die Essenz der Rezepte besser ein als ein Foto des Dressings.

Kapitel eins umfasst Vinaigrettes, wie zum Beispiel über dem Feuer geröstete grüne Chilis; Sesamminze; warmer Sellerie und Zitrone; frisches Basilikum und Parmesan; frische Blaubeere und Orange; und das Rezept auf der Seite, Auszug aus dem Buch, für Mango, süße Zwiebeln und frischen Thymian.

Der Abschnitt über internationale Dressings umfasst asiatisches Sesam-Ingwer-Dressing und spanisches würziges Orangen-Kreuzkümmel-Dressing.

Das Kapitel über Krautsalat und cremige Dressings umfasst New Orleans-Krautsalat-Dressing; Karibisches Krautsalat-Dressing; Honig-Orangen-Dressing für Obstsalat; und cremiges Blauschimmelkäse-Dressing.

Das Kapitel über Mix-in-Dressings umfasst Tomaten-Ranch-Dressing, Texas-Barbecue-Ranch-Dressing und cremiges Wasabi-Dressing. Was ist also ein Mix-In-Dressing? Denken Sie an „ein manipuliertes, im Laden gekauftes Dressing“. Er schreibt: „Kaufen Sie ein Dressing in Flaschen und passen Sie es dann an, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken, und so ein einfaches und einzigartiges Dressing für sich kreieren.“ Wie er auf diese Idee kam, ist eine nette Geschichte, die er in dem Buch erzählt.

Keys schließt das Buch mit „Salad Inspirations“ ab, in dem er davon spricht, dass Salat viel mehr als nur ein Gang in der Mahlzeit ist; es ist zur Mahlzeit selbst geworden. Zu den Rezepten gehören hier chinesischer Eiernudelsalat; Rucola-, Fenchel- und italienischer Hartsalamibrotsalat; und Spargel-Artischocken-Herzsalat. Praktisch sind die Symbole, die vegetarische, vegane, glutenfreie und glutenfreie optionale Rezepte kennzeichnen.

Ich fand die Kopfnoten mit Vorschlägen für die Verwendung der einzelnen Dressing-Rezepte hilfreich, wie Sie in den Rezepten hier sehen können.

In der Kopfnote heißt es: „Dieses Dressing eignet sich hervorragend für sommerliche Nudelsalate. Gießen Sie es über Penne, Oliven, Tomaten und frische Kräuter und Sie werden nichts falsch machen.“

½ Tasse Rotweinessig

1 Esslöffel, plus 1 Teelöffel Dijon-Senf

4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

2 Teelöffel trockenes, ganzes Basilikumblatt

1 Teelöffel Meersalz

1 Teelöffel trockenes Senfpulver

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/3 Tasse geschnittenes frisches Basilikum

1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

1/3 Tasse fein geriebener Parmesankäse

1 ½ Tassen leichtes Oliven- oder Pflanzenöl

Alle Zutaten außer dem Öl in einer Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Unter Rühren das Öl einträufeln. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Ergibt etwa 2 Tassen.

In der Kopfnote heißt es: „Dieses Dressing eignet sich hervorragend für kühle Nudelsalate mit asiatischem Akzent. Versuchen Sie, das Dressing mit chinesischen Eiernudeln, Sojasprossen, Baby-Pak Choi, gerösteten Sesamkörnern, dünn geschnittenem Gemüse Ihrer Wahl und etwas gegrilltem Hähnchen zu vermischen.“ Schweinefleisch. Es ist köstlich.

2 Esslöffel geriebener Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 Esslöffel gehackter frischer Koriander

1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft

1 Esslöffel Tamari

1 Esslöffel Fischsauce

3 Teelöffel heller Honig

3 Esslöffel gewürzter Reisessig

2 Teelöffel geröstetes Sesamöl

2/3 Tasse leichtes Pflanzenöl

Meersalz

Alle Zutaten außer dem Salz in eine Küchenmaschine geben und 4 bis 5 Mal zerkleinern, bis das Dressing eine gleichmäßige Konsistenz hat. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Ergibt 1 ½ Tassen.

In der Kopfnote heißt es: „Diese Rezeptidee stammt von meiner großartigen Freundin und Food-Mitverschwörerin Candy Durham. Candy hat ein wunderbares Gespür für Essen und lässt sich immer wieder tolle Ideen einfallen. Dies ist eines ihrer besten überhaupt, und das hat sie auch.“ blieb in meinem Restaurantrepertoire. Es ist nicht nur ein tolles Salatdressing, sondern auch ein toller Dip für Gemüse und ein Aufstrich für Sandwiches.“

1 (24-Unzen) Flasche Hidden Valley Ranch Dressing

2/3 Tasse hochwertige, zubereitete Chilisauce

¾ Tasse zerbröselter Blauschimmelkäse

Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie gründlich vermischt sind. In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar. Ergibt etwa 4 Tassen.

In der Kopfnote heißt es: „Meine Mutter hat dieses Dressing zu jeder Weihnachtszeit für ihre tollen Jell-O-Salate aus geformten Früchten und Nüssen gemacht. Dieses Dressing ist die Essenz der Einfachheit, also verwenden Sie es wie meine Mutter oder als Dressing für einen gemischten Salat.“ Fruchtsalat."

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft

1 Tasse hochwertiger Naturjoghurt

1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

In einer Schüssel den Honig im Orangensaft auflösen. Joghurt und Orangenschale untermischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Ergibt etwa 1¼ Tassen.

Stephen Fries ist emeritierter Professor und ehemaliger Koordinator der Hospitality Management-Programme am Gateway Community College in New Haven, CT. Er ist seit 15 Jahren Kolumnist für Essen und kulinarische Reisen und Mitbegründer und Gastgeber von „Worth Tasting“, einem kulinarischen Rundgang durch die Innenstadt von New Haven, CT. Er ist Vorstandsmitglied der International Association of Culinary Professionals. [email protected] Weitere Informationen finden Sie unter stephenfries.com.

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